Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö

NYTESTAT: SAV, Tygelsjö
1 mar 2017

NYTESTAT: Au revoir la France – bienvenue la Scandinavie

Den lilla gården på åkern utanför Tygelsjö som tidigare huserade Ambiance à Vindåkra transformerades i december 2016 till en av Malmös mest uttalat nynordiska krogar. I spetsen står den dansk-svenska dynamiska duon Sven Jensen och Alexander Fohlin som bägge tidigare har arbetat med nynordiska ikoner som Thomas Drejing och Claus Meyer. Konceptet passar som handen i handsken för den lilla gården med sina träbjälkar och vitmenade väggar – och vi välkomnas av ett hav av ljuslyktor i träden, entusiastiska kockar i det öppna köket och en sprakande brasa i matsalen. Det känns som en korsbefruktning av ett skånskt gästgiveri och en urban köpenhamnskrog – detsamma visar sig gälla för maten. Strikt nynordiskt av köpenhamnskt snitt tenderar att ha en rätt spetsig smakprofil där det råa, syrliga och fermenterade spelar framträdande roller. Här möter det här frugalt nordiska det generöst skånska och skapar (gärna med hjälp av brynt smör och sötma) ett mer runt och omfamnande smakspektra – utan att ge avkall på spännande viltplockade, egenskördade och picklade ingredienser. Ett bra exempel är en fint skogig tartar på grovtärnad abborrfilé med friterad slånlav, björnbärselixir, inlagda björnbär, brynt smör och glasört och den extremläckra lilla amusen på kokt, mosad, torkad och till sist friterad jordärtskocka som används till att skopa upp en fräsch kärnmjölkspannacotta toppad av löjrom.

Den eleganta nordiska ”tacon” som inleder menyn är en annan toppnotering. Sockerbetor från åkern utanför har sjudits i flera timmar, skivats och mjukstekts till ett hölje som omsluter lakritskrasse, getost och svart vitlök. Svart tryffel och vallmokärnor toppar skapelsen och de nötiga fröna spelar elegant ihop med orangevinet från skånsk-franska vingården Mas Zenitude. Hela två brödserveringar ryms i den mycket generösa sexrättersmenyn (vi räknar 12 serveringar). Först en frasig, smörstekt liten ”rostmacka” med hemgjort getsmör – som vi mot goda intentioner om måttfullhet slukar. Lite senare kommer en ljummen smörig brioche i ett ”bo” av varma vetekorn tillsammans med en chilipimpad luftorkad skiva grisnacke med picklad havtorn – smarrometern slår i taket. Som i alla kreativa kök träffar dock inte allt målet och frid vare med det. I kombon av perfekt tillagad kungskrabba, savojkål och en sky på grädde och bittermandel formligen lyfter benzaldehydångorna från tallriken och kör över både mat, vin och våra smaklökar – som lyckligtvis återhämtar sig snabbt när huvudrätten gör entré. Här möter millimeterprecist tillagad skånsk gris en sabayonne smaksatt med blancherad svartpeppar (12 gånger för den som vill prova själv) och finsk tjärsirap och serveras tillsammans med en läcker, mörbakad hel persiljerot toppad med picklade krusbär och brynt smör.

Det alkoholfria dryckespaketet är innovativt, och den bästa matchningen är en must på Elstar-äpplen som pimpats med enbär och som spelar fint mot ytterligare en jordärtskocka, denna gång bakad och serverad med en söt lökmarmelad och rostade hasselnötter. Desserten bjuder på ett smörigt mört Ingrid Marie-äpple som foliebakats i tre dagar och serveras med bland annat sorbet på samma äpple och kolasås. Det råder inga tvivel om att Fohlin/Jensen är på rätt spår i Vindåkra, och skaparglädjen i köket smittar av sig på den välkomnande stämningen och servicen i matsalen – här vill vi gärna tillbringa fler kvällar i framtiden. Särskilt som prisnivån (1290 kr för sex rätter med vin) är synnerligen skälig för den kvalitet som bjuds. 

Var? Vindåkravägen 3, Tygelsjö.

Läs mer om SAV HÄR.

 

Fler krognyheter

  • Ekstedt och Hellberg julbordssatsar

    Ekstedt och Hellberg julbordssatsar

    KROGNYTT STHLM: Under julen får Gamla Riksarkivet på Riddarholmen sällskap av kockarna Christian Hellberg och Niklas Ekstedt. Tillsammans dukar de upp för ett dignande svenskt julbord med hemlagade delikatesser, klassiker och personliga favoriter.

    Mellan den 24 november och 20 december blir det livat i de nyrenoverade lokalerna i Gamla Riksarkivet som för första gången ska servera ett traditionsenligt julbord. Niklas Ekstedt och Christian Hellberg har hämtat inspiration från hela Sverige och många av rätterna kommer att återspegla deras hemtrakter i Fjällbacka och Jämtland.

    Det Gamla Riksarkivet förvaltas sedan en tid tillbaka av Stureplansgruppen.


     

  • Melker Andersson startar nytt restaurangkoncept

    Melker Andersson startar nytt restaurangkoncept

    KROGNYTT STHLM: Grupp F12 har skrivit avtal med det internationella fastighetsbolaget Pembroke Real Estate och startar till nästa höst verksamhet i det Pembrokeägda Mästerhuset som just nu byggs på Mäster Samuelsgatan i Stockholm.

    Under hösten 2015 startar Grupp F12 ett nytt restaurangkoncept. Det blir restaurang, bar och saluhallsdel med inriktning på naturliga och lokalproducerade råvaror.

    – Det känns fantastiskt roligt och samtidigt spännande att vara med och skapa en helt ny restaurangupplevelse i Stockholm, helt ensam i sitt slag. Vi är glada att ha The Retail Headquarters och Pembroke som samarbetspartners i detta projekt, säger Melker Andersson.


     

  • Grythyttans Gästgivaregård nysatsar

    Grythyttans Gästgivaregård nysatsar

    KROGNYTT BERGSLAGEN: Med Spendrups som ny driftansvarig har Grythyttans Gästgivaregård renoverats och fått nytt krogkoncept.

    Sedan maj i år har familjen Spendrup förvaltat den anrika Gästgivaregården i Grythyttan. Under sommaren har gården renoverats, köket har restaurerats och salongerna tapeserats.

    Lagom till att uppfräschningen är klar presenteras nu restaurangens nya koncept – ”Familjen Spendrups Vinkök”. Här är målsättningen att arbeta med svenska råvaror efter säsong, och ansvarig för det blir Loka Brunns köksmästare Erik Lindeberg. Kombinationen av mat och dryck står i fokus, vilket i lämpligt då de nu ansvarar för den 3 000 flaskor stora vinkällaren.


     

  • Gamla PrimeWine Bar blir kvartersbistro

    Gamla PrimeWine Bar blir kvartersbistro

    KROGNYTT STHLM: I höst öppnar Susanna Rönn - som drivit modellagenturen MIKAs tillsammans med Mika Kjellberg - en kvartersbistro på Östermalmstorg 5. Det lovas en bred meny med inspiration från det svenska, sydostasiatiska, italienska och franska köket.

    Snart är det liv i gamla PrimeWine Bars lokaler igen. Den elfte september öppnar SANNAs - en kvartersbistro som med generösa öppettider och ombytlig meny ska locka en bred publik. Det blir fokus på lokala säsongsbaserade råvaror i allt från långkok och vällagad snabbmat till sötsaker.

    – Vi kommer erbjuda en flexibel meny i griffeltavleform. Vinlistan ska vara i ständig förändring med fokus på småskaliga producenter, ekologiskt jordbruk och personligt uttrycksfulla vinmakare. Dessutom blir det både en frukostmeny och en Take Away meny, berättar Susanna Rönn.


     

  • Linnéa & Peter nyöppnar

    Linnéa & Peter nyöppnar

    KROGNYTT ÖRNSKÖLDSVIK: I juni stängde kockduon Linnéa Liljedahl och Peter Eriksson sin restaurang Linnéa & Peter. Men det blev ett kort uppehåll – den trettonde september är det redan dags för comeback.

    Till mångas stora glädje blev det inte någon långvarig stängning för Linnéa & Peter. Paret som driver restaurangen gick under våren skilda vägar, och valde däför att stänga restaurangen. Men nu nysatsar Linnéa och Peter både på kärleken och restaurangen.

    – Vi känner oss väldigt glada och taggade inför att öppna igen. Det är verkligen här i Örnsköldsvik och på Fabriksgatan som vi hör hemma. Hösten kommer att vara laddad med nya menyer, gästspel och en hel del för oss nya lokala producenter. Det känns jätteroligt att vara med och föra matkulturen i Örnsköldsvik framåt, säger Peter Eriksson.


     

  • Vollmers öppnar sin fjärde Malmökrog

    Vollmers öppnar sin fjärde Malmökrog

    KROGNYTT MALMÖ: Bröderna Vollmers fortsätter att berika Malmös restaurangkartan. I början av september öppnar de Snapphane, en restaurang som tänker ekologiskt och säsongsanpassat.

    Den fjärde september öppnar Ebbe och Mats Vollmer sin fjärde restaurang, Snapphane. Sedan tidigare driver de Restaurang Vollmers - Årets trettonde bästa restaurang enligt White Guide - och restaurangerna Sot och Gyoza. Snapphane kommer att ligga i Mayfair Hotel-huset, i nära anslutning till de två sistnämnda krogarna.


     

  • Rosendals Trädgård dukar upp till Stockholm Byfest

    Rosendals Trädgård dukar upp till Stockholm Byfest

    KROGNYTT STHLM: På söndag samlas några av Sveriges vassaste kockar, trädgårdsmästare, bagare, bryggare och vinimportörer på Rosendals Trädgård för att botanisera bland Rosendals flora och bjuda in till den årliga byfesten.

    Det har blivit hög tid för den årliga byfesten på Rosendals Trädgård på Djurgården. I år gästas skördefesten av kockar från restaurang Mathias Dahlgren, Gastrologik, Oaxen Slip & Krog och Svartengrens som under söndagen kommer att ge sig ut bland de biodynamiska odlingarna på Rosendal och samla in råvaror. Som komplement till skörden ska det tillagas lamm ur beståndet från Kungens Får.

    – Vi arbetar aktivt med Rosendal till vardags så det känns självklart och helt naturligt att vara med på detta. Det är ett riktigt roligt event där vi kockar får träffas och laga mat för den goda sakens skull. Känslan av att ses på söndagmorgonen och inte ha planerat någonting utan bara laga mat efter den inspiration som ges är härlig, berättar Jacob Holmström, på Gastrologik.


     

  • Nu öppnar Fredrik Erikssons nästa restaurang

    Nu öppnar Fredrik Erikssons nästa restaurang

    KROGNYTT STHLM: Första september öppnar Fredrik Eriksson en systerkrog till Långbro Värdshus. Det blir en restaurang i två plan med catering, festvåningsverksamhet och konferensmöjligheter.

    Efter Fredrik Erikssons stora framgångar med Långbro Värdshus har det blivit dags för ytterligare en restaurangsatsning. Den första september öppnas dörrarna till Restaurang Asplund i området Ingenting i Solna. Restaurangen huserar i en byggnad från 1930-talet, ritad av Gunnar Asplund.

    – Till en början blir det frukost och lunch men så fort Solna och restaurangen är mogna drar vi även igång med middagar, berättar Fredrik Eriksson.


     

  • Sören Polonius till Esperanto

    Sören Polonius till Esperanto

    KROGNYTT STHLM: Esperanto topprekryterar och förstärker matsalsteamet med den flerfaldige sommeliermästaren Sören Polonius.

    I våras utsåg White Guide för andra året i rad Esperanto till Sveriges bästa restaurang. Nu stärks teamet genom rekrytering av en Sveriges främsta sommelierer, Sören Polonius. Sören Polonius har tidigare arbetat som sommelier på Bon Lloc och nu senast som chefssommelier för F12 Gruppen.

    – Jag har haft åtta fantastiska år med Melker och Danyel på grupp F12 och det är en fantastisk känsla att stå inför ett nytt äventyr. Det är en möjlighet för mig att lära mig något nytt samtidigt som att jag förhoppningsvis har en del att bidra med. Jag ska in i ett vasst team och det ska bli riktigt kul att få växa in i det teamet, säger Sören Polonius.

    Sören är också aktuell som initiativtagare och lagledare för Sveriges sommelierlandslag.


     

  • Melker Andersson säljer krogimperiet

    Melker Andersson säljer krogimperiet

    KROGNYTT STHLM: Peter Nordin med finansiärer har gjort en snabb resa för att bli dominerande i Stockholm. Nu tar de över flera av F12-gruppens mest kända krogar.

    Melker Andersson med kompanjon Danyel Couet i F12-gruppen drar ner på sitt krogengagemang i Stockholm. De säljer nu Trattorian, Orangeriet och Pontonen på Kungsholmen samt Le Rouge i Gamla Stan till Peter Nordin inom PDF Brasserie Group.

    Tidigare har F12-gruppen sålt Villa Godthem till gruppen. De äger inom kort nio krogar och caféer. Det började med Prinsen och Zink Grill – och senare tillkom Villa Godthem, Wienercaféet Anno 1904, il Tempo och senast Café Milano och Bar Burger Café i Kungsträdgården. Och 1 september kan Trattorian och Le Rouge läggas till på listan.


     

White Guide Presentkort