Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: TAK, Stockholm

NYTESTAT: TAK, Stockholm
22 apr 2017

NYTESTAT: Modern mix på hög nivå

Mycket God Klass

På Brunkebergsåsen växer Stockholms nya nöjeskvarter fram under namnet Urban Escape. Högst upp i byggnaden ligger Tak, en av de senaste årens mest omtalade restaurangöppningar. Anledningen är den meriterade och medaljerade Frida Ronge, bland annat White Guides Rising Star 2013. Hennes nordicnippon-kök har nu fått ett eget hem i huvudstaden.

Det är en sympatisk och finurlig mix av svenska och japanska råvaror, smaker och tekniker som presenteras. Jakten på de perfekta komponenterna är central, merparten produceras på ett hållbart sätt. Den egna ”algpotatisen” (odlad 25 meter från havet och således täckt av alger vilket ger en fastare konsistens och näringsirikare potatis) är ett sådant exempel. Den serveras tillsammans med arenkha-kaviar (sillrom), syrad grädde och sill med milt rökig smak. Omisskännligt svenskt men med en havssmakande japansk ton.

Somligt är finger-licking good så som ställets donburi. En blandning av kyckling, sötsyrlig inlagd kålrot, ris, läckert söt karamelliserad lök och ett perfekt bakat ägg vars rinnande gula binder ihop det hela till en smaskig gucka. Visst, det är lite bråkigt smakmässigt med potenta ingredienser som samsas i djup, vacker skål. Men likväl en klockren publikknipare.

På den andra kanten hittas en snygg gös-sashimi övergjuten med en något för söt ponzu-sås. Den senare dominerar, inte ens pepparrotsraspet och shison kan stå emot. Tillbehören i form av en elaborerad hög av alger och gurka smakar mycket lågmält, som att de totats ihop i ett kalt och kallt rum.

En till perfektion grillad uer flakar sig vackert när den träffas av gaffeln. Den kompas av en komplex "sallad" på ris, mandel och isbergssallad som fuktats av en emulsion (närmast en majjo) på rostad vitlök och kyckling. Alltsammans toppas av rivet torkat fläsk. Jodå, det är rejält uppumpat och ruggigt gott.

Den fina matchagrottan till kaffet och den mångfacetterade misosoppan som inleder måltiden, är två välgjorda småsaker från köket. I den koncisa sötsakslistan (endast två nummer) sticker en läcker glass på rostat ris ut. Den överglänser såväl chokladkakan som yuzukolasåsen den serveras med.

Matsalen ritad av Wingårdh är mycket "just nu" - närmast kongenial med en modern, fiffig restaurang. Planlösningen är öppen med snygga rumsavdelare och köket i fonden där en stor skara (tatuerade) vitrockar tillagar maten. Det är kul, lekfullt och samtidigt elegant med gul metall, trä, läder och betong som grundanslag. Ljusinflödet från de stora fönstren är bländande liksom utsikten, stora delar av stan ligger för dina fötter.

På dryckessidan har naturligtvis sake i olika stilar och temperament en framträdande plats. Det här är stället att närmare bekanta sig med risvinets komplexa värld. Inled med Binnai Hakko Sparkling Junmai Ginjo, en bubbel-sake där sötman balanseras av en pigg sprits.

Även servicen är pigg. Man pinnar på snabbt och kan oftast leverera ett par väl valda förklarande ord om de komplexa grejer som landar på tallrikar och i glas. Det är ett lättsamt och informellt upplägg och tilltal. Maria Edblad Rogell, välkänd från toppkrogar i stan, har draftats för att skapa rätt upplevelse. Tillsammans med Frida Ronge bildar hon en dynamisk duo, vilket bådar gott för framtiden.

På Taks tak hittas två barer: en för rått käk (såväl kött som fisk och skaldjur), och den andra för kul drinkar med tillhörande häng. Den stora terrassen utanför kommer att bjuda på kommande somrars mest eftertraktade plats i solen - garanterat.

Var? Brunkebergstorg 4, Stockholm.

Foto: Magnus Skoglöf

Läs mer om TAK HÄR och HÄR.

Poäng anges ej för Nytestat, endast klass. Restauranger testas om för nästa utgåva av White Guide inklusive poäng.

 

Fler krognyheter

  • Ny chefssommelier till Frantzén/Lindeberg

    Ny chefssommelier till Frantzén/Lindeberg

    SOMMELIERNYTT STHLM: Krögare Björn Frantzén kan utan större konkurrens stoltsera med Sveriges bästa sommeliertrupp. Trots det verkar han inte nöjd – för rekryteringståget fortsätter.

    I augusti får Frantzén/Lindeberg ny chefssommelier. Fredrik Horn, tidigare chefssommelier på Operakällaren och PM & Vänner, ansluter till gruppen.

    – Det ska bli jätteroligt, jag ser verkligen fram emot en ny utmaning. Nu har jag varit på Operakällaren i nästan tre år, berättar Fredrik Horn.


     

  • Bockholmskvartett öppnar ny kvarterskrog

    Bockholmskvartett öppnar ny kvarterskrog

    KROGNYTT STHLM: Efter succén på Nybrogatan 38 kommer nu uppföljaren – Nytorget 6.

    Med sin sjätte verksamhet, Nytorget 6, förstärker krögarna Tiel, Peder, Ulf och Mathias sin krogposition i Stockholm. Återigen frångår de det sjönära läget och öppnar en central kvarterskorg. Restaurang Nytorget 6 blir en direkt utveckling av konceptet på Nybrogatan 38.


     

  • Ett helt nytt kocklandslag

    Ett helt nytt kocklandslag

    KOCKNYTT: OS-guld är målet för nyrekryterat och hungrigt kocklandslag.

    För första gången på många, många år är det ett helt nytt kocklandslag som presenteras. Efter höstens guldregn i Culinary Olympics valde samtliga landslagsveteraner att lämna det svenska kocklandslaget. Bland dem lagledaren Krister Dahl, Tom Sjöstedt, Mattias Ljungberg och lagkapten Fredrik Björlin.

    Det nya landslaget, bestående av åtta kockar och fem konditorer, har i dagarna presenterats för sponsorer och press i Stockholm.


     

  • Lydmar öppnar liten kvarterskrog i stor kostym

    Lydmar öppnar liten kvarterskrog i stor kostym

    KROGNYTT STHLM: Den 22 april öppnar dörrarna till vårens hittills kanske hemligaste krogsatsningar – Strandvägen 1 och Milles.

    Pelle Lydmar kan med sina nya restauranger stoltsera med Stockholms bästa krogadress. På Strandvägen 1 öppnar han i slutet av april två restauranger – en större, med samma namn som adress, och en lite mindre, Milles.

    – Det blir inga konceptkrogar. Istället back to basic men med en internationellt hög klass, förklarar Marcus Wallén, projektledare.


     

  • Premiär för Pocket

    Premiär för Pocket

    KROGNYTT STHLM: Fransksvensk bistro blir ny bakficka på restaurang Pontus!

    Restaurang Pontus! på Norrlandsgatan i Stockholm är troligen Stureplans mest föränderliga krog. Och det av en anledning – krögare Pontus Frithiof ger sig inte för än koncepten känns 100 procent och gästerna gillar dem. Nu är det Seafood Bar, som innan dess var en cocktailbar med ett asiatiskt restaurangkoncept, som görs om till bistron Pocket.

    – Det blir min franska favoritbistro som vi blandar upp med svensk själ och svenska råvaror, berättar Pontus Frithiof.


     

  • Sturehofskoncernen blir Svenska Brasserier

    Sturehofskoncernen blir Svenska Brasserier

    KROGNYTT STHLM: För att minska risken för sammanblandning med andra restaurangföretag byter Sturehofkoncernen namn.

    Riche, Teatergrillen, Sturehof och Taverna Brillo har fått nytt samlingsnamn – Svenska Brasserier. Enligt koncernen kommer namnet huvudsakligen att användas för att beskriva företagsgruppen.


     

  • Sayan öppnar nytt Råkultur

    Sayan öppnar nytt Råkultur

    KROGNYTT STHLM: Sayan Isakssons japanska sushikrogstolkning – Råkultur, öppnar nytt i större lokaler.

    Stjärnkrögaren Sayan Isaksson är minst sagt högaktuell. På årets White Guide-gala tilldelades han och hans team galans finaste pris, ”Sveriges Bästa Restaurang", och i dagarna är det release för krögarens kokbok ”Diversions". Inom kort väntar också krogöppning – då Råkultur ynglar av sig.


     

  • Villa Källhagen öppnar nytt på Djurgården

    Villa Källhagen öppnar nytt på Djurgården

    KROGNYTT STHLM: Ur ett gastronomiskt perspektiv blir Djurgården allt intressantare. Nästa krogsatsning står Villa Källhagen för, i april öppnar deras nya hotell och restaurang.

    Intill Gröna Lund och i samma hus som musikmuseet Swedish Music Hall of Fame och ABBA the Museum öppnar Villa Källhagen hotell och restaurang, Melody Wine & Food.


     

  • Hornhuset – en krogupplevelse i tre plan

    Hornhuset – en krogupplevelse i tre plan

    KROGNYTT STHLM: Krog-hus-trenden ser ut att fortsätta. Näst ut är familjen Ahlbom som i april öppnar Hornhuset vid Hornstull. Ett restauranghus i tre våningar, med lika många matkoncept och uteserveringar, samt en stor takterass.

    Den som åker förbi Hornstull kan på nära håll följa arbetet av Familjen Ahlboms nya krogsatsning Hornhuset. Huset som byggs – mer eller mindre framför de befintliga husen på Långholmsgatan saknar räta vinklar och väggar.


     

  • Tre nya svenska stjärnor

    Tre nya svenska stjärnor

    KROGNYTT: Tio dagar efter att White Guide presenterat årets mästarklasslistor delade Guide Michelin ut sina nordiska stjärnor. I år fick Sverige tre nya stjärnrestauranger – stort grattis säger vi därför till Ekstedt, Gastrologik och Sjömagasinet!

    I årets upplaga av White Guide var det flera restauranger som utmärkte sig extra. Gastrologik vinnare av Årets Nära Gastronomi, klättrade från mästaklasslistans tjugonde plats till internationell mästarklassnivå och plats nummer fem. Förra årets vinnare av Årets Matupplevelse, Ekstedt, slutade i år på plats 14 vilket innebär internationell mästarklassnivå. Också Sjömagasinet har under året gjort en ordentlig resa och placerade sig på mästarklasslistans plats 25.


     

White Guide Presentkort