Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Tong, Stockholm

NYTESTAT: Tong, Stockholm
22 nov 2017

NYTESTAT: Det svänger om kinakäket på Söder

Denna publicering ligger för nära lanseringen av White Guide 2018, varför vi inte avslöjar klass och poäng här.

Låter kinakäk i kombination med cool miljö och umgänge med hög svansföring som en udda grej? Det är en gammal beprövad kombo. En av de senaste årens hetaste adresser för såväl mat som flirt är Ho Lee Fook i Hong Kong. Och i över ett decennium har Hakkassan i London mixat kantonesiskt käk på mycket hög nivå, sofistikerad miljö med drag av mellankrigstidens opiumhålor och kul publik. Hos Mr. Chow i samma stad lärde sig Mick Jagger uppskatta nudlar och sötsura smakbrytningar redan på 60-talet. Londonkrogarna är numera kedjor med avläggare på flera håll i världen.

Men även Stockholm har haft omtalade kineser. Berns salonger shanghajades till stans trendigaste ställe redan på 40-talet. Och under några år var publiken från mode- och musiksvängen lika het som det utomordentliga sichuanesiska köket på Erik Videgårds legendariska Halv Trappa plus Gård.

Nyöppnade Tong har en lång, lustfylld tradition att luta sig mot. Det är Södermalms moderna trendklassiker Marie Laveau som transponerats till moderiktig ”kines”. Krögarkvartetten bakom nysatsningen har bland annat arbetat på East, som ju även det en välkänd adress för kul häng parat med mat österifrån.

Tong har man ett avslappnat förhållande till de olika köken i Kina, blandar friskt och petar in referenser lite varstans ifrån. Det är kul och gott, stundtals bokstavligen finger licking. Men inte alltid sublimt och elegant. Käket är uppumpat och dundrar ofta på med pregnant sälta, sötma och driven umami, understött av heta stick. Ibland darrar det till i utförandet.

Det som presenteras på tallrikar och fat uppvisar likheter med delar av publiken som även den tar ut svängarna och är expressiv. Vägen till den stora baren längst in i lokalen går genom matsalen. Den är stundtals en runway för långbenta och skäggprydda, inte sällan med mössan på inomhus. Riktigt kul det också och helt klart en del av upplevelsen.

Det två små skenbara bagatellerna; stekt sallad och pak choi med Tongs egen dressing respektive krossad gurka med sesam och en rejäl dos chili är båda fint utförda. Den senare är en sichuanesisk klassiker och bör ingå i den handfull rätter i varierande storlek som är lagom för två att dela på. Här äter man lämpligen family style och låter pinnarna plocka av allt som landar på bordet.

Ett fint tempererat ägg med svamp och ingefärsbuljong, där den senare är högoktanig och pepprigt aromatisk, är en snygg rätt och väl utförd. Samma hustypiskt eklektiska ingång till ”kinesiskt” hittas i råbiffen på oxfilé serverad med fet märg, soja och chiliolja.

Så där trillar det på, kuber av fläsksida sällskapar med smakerna plommon, chili och soja. Det är smarrigt naturligtvis, men en aning ofärdigt och i behov av längre tillagning för att få till den klockrena mjällheten. Kalvbräss som hanterats med varsam hand är fint stekta. De spelar den självklara huvudrollen i en fried rice som är på tok för fet. Väl ihopknåpade kanindumplings och den rättframma och enkla upptakten i form av aubergine och vårlök med jordnötskaramell är andra exempel på stilen. Nudlarna är hemmagjorda här på Hornsgatan. Köket är inte oävna på buljonger och såser som har en komplex sammansjuden smakbild, även om en rejäl bit stjärnanis utgjorde en fara för plomberna.

Mat- och dryckesmatchningen är knivig här.  Och någon vägledning får man inte. Men så är det nära omöjligt att hitta något som lirar perfekt till den bullriga maten. Välj istället en favorit i den koncisa men inte helt oävna listan. Tysk riesling eller fransk gewürtz, någon?

Inramningen är en snygg, grågrön, tämligen lågmäld historia. De kinesiska markörerna inskränker sig till vackra fat, skålar och kannor i lergods, en och annan liten pryttel och armaturerna som skänker ett skönt skumrask. Möjligen ska de finurliga skärmarna som delar av matsalen också räknas dit. Det snygga taket av pappersparaplyer i baren adderar en elegant en skir kinesisk ton.

Den hypade lilla baren Little Quarter som tidigare huserade på adressen har klappat igen. Men dess duktiga barskakare har flyttat in bakom disken i den nya stora baren och skapar fortfarande några av huvudstadens bästa cocktails. Vägg-i-vägg ligger lillebrorkrogen Little Tong.

Var? Hornsgatan 66, Stockholm 

Mer om Tong HÄR

 

Mer från förstasidan

  • White Guide Gala flyttar till Göteborg – 6 mars 2017

    White Guide Gala flyttar till Göteborg – 6 mars 2017

    WHITE GUIDE: Efter tolv år i Stockholm lämnar nu White Guide Gala huvudstaden för flytta till Göteborg. Dagen för den svenska restaurangnäringens stora årliga evenemang är måndagen den 6 mars 2017.

    White Guide Gala är ett tillfälle för hela restaurangbranschen att samlas kring, och hylla, sina mest lysande stjärnor från norr till söder. Sedan 2005 har den svenska gastronomins finaste utmärkelser delats ut till branschens begåvningar på en stor festtillställning i Stockholm, senast på Kungliga Operan. Nu är det dags att dra västerut. White Guide Gala 2017 kommer därför att hållas i Göteborg.


     

  • NYTESTAT: Kasai, Stockholm

    NYTESTAT: Kasai, Stockholm

      NYTESTAT: Robata och rock ’n’ roll på Östermalm

    "Från bar, matsal och de öppna köken välkomnas vi på traditionellt vis av personal som skriker 'Irasshaimase!' varje gång ett nytt sällskap gör entré. I takt med att lokalen fylls måste de skruva upp volymen rejält för att välkomstfrasen ska kunna höras. Publiken och miljön bidrar bägge till en öronbedövande ljudkuliss – stundtals på gränsen till olidlig. Många av de som letar sig till nyöppnade Kasai är vana att höras och borden övertrumfar varandra i höga skratt och snack. Det är uppsluppet och kul. En social scen som präglas av att Stureplan är ett par gyoza-kast bort..."

    Läs hela recensionen HÄR


     

  • White PAPER: Syriens hotade matkultur

    ”När jag lagar mat försvinner all smärta”

    White PAPER: En av världens mest särpräglade matkulturer håller på att bli hemlös. Kriget som skördat så många mänskliga offer lägger också en av våra äldsta gastronomier i ruiner. Men i takt med att Syriens folk sprids, sås också nya frön – både på ett symboliskt och rent bokstavligt plan. Enbart i Malmö har fyra syriska restauranger öppnat på mindre än ett år.

    Text: Linda Dahl
    Foto och illustration: Anders Wieslander
    Publicerad i White PAPER #3 2016

    Läs hela artikeln HÄR!


     

  • För första gången: White Guide Stockholm

    För första gången: White Guide Stockholm

    WHITE GUIDE: Stockholms bästa restauranger, caféer och ett urval hotell har fått en egen guide – på svenska och engelska. White Guide har idag lanserat en guide till de stora upplevelserna i Stockholm. White Guide Stockholm 2016-17 är tvåspråkig (svenska och engelska) och därmed tillgänglig för en stor marknad.

    Guiden omfattar samtliga stockholmsrestauranger som är med White Guide 2016-17 som utkom i mars i år samt några nykomlingar. Guiden presenterar också de 26 bästa caféerna i White Guide Café som utkom i maj 2016. Dessutom debuterar nu hotell i White Guide-sammanhang, guiden omfattar ett urval av 20 hotell med stor personlighet.


     

  • 100% cirkulärt 2016 tilldelas Volt

    100% cirkulärt 2016 tilldelas Volt

    WHITE GUIDE: I samband med releasen av White Guide Stockholm delades också det nyinstiftade priset 100% cirkulärt ut för första gången. Priset som instiftats av White Guide på initiativ av Stockholm Gas ges till en restaurang som arbetar långsiktigt för att minska miljöpåverkan och utveckla nya resurssnåla driftsupplägg.

    Restaurangerna har själva nominerat sig genom att lämna in bidrag som sedan bedömts av en jury bestående av representanter från White Guide samt partners och intressenter: Coest, Håll Sverige Rent, KRAV och Stockholm Gas. 2016 startar projektet med restauranger i Stockholm för att 2017 utvecklas till att omfatta hela Sverige.
     


     

  • NYTESTAT: Café Nizza, Stockholm

    NYTESTAT: Café Nizza, Stockholm

     NYTESTAT: En av Söders höjdare

    I likhet med systerkrogen Babette i Vasastan som öppnade 2015, präglas atmosfären på Café Nizza av det välrenommerade ägarteamet. Den sorglösa inställningen, avdramatiserade matuppläggningarna och slängiga men kunniga vinservicen är förståelig när man vet att de tidigare tyglats av kometrestauranger som Restaurant Frantzén och Fäviken Magasinet med sitt strikt formaliserade, teatrala matsalsarbete. Och planerar man som på Café Nizza att ha öppet 12–24 hela veckan lång, måste man kunna slappna av emellanåt...

    Läs hela recensionen HÄR!


     

  • White PAPER: På presidentens meny

    White PAPER: På presidentens meny

    White PAPER: Att det drar ihop sig till presidentval i USA kan knappast ha undgått någon. Och det är inte bara politiken som skiljer Clinton och Trump åt. Med Clinton i Ovala rummet flyttar jalapeñosarna tillbaka in i köket, skulle det bli Trump kan de lika gärna sparka alla kockarna. Vi funderar på valet ur ett matperspektiv.

    Text: Linn Glimne
    Publicerad i White PAPER #3 2016

    Läs hela artikeln HÄR!


     

  • White Guide Nordic 2017 – ute nu!

    White Guide Nordic 2017 – ute nu!

    WHITE GUIDE: Idag släpptes White Guide Nordic 2017, med de 325 bästa restaurangerna i Sverige, Danmark, Norge, Finland, Island, Grönland samt Färöarna, samt en specialsektion med de 60 bästa restaurangerna i Estland, Lettland och Litauen.

    All information om vinnarna finns på whiteguide-nordic.com!

    Ladda ner hela pressreleasen HÄR.


     

  • WHITE GUIDE: 100% cirkulärt

    WHITE GUIDE: 100% cirkulärt

    För att främja utvecklingen mot en mer hållbar tillväxt inom restaurangnäringen har White Guide på initiativ av Stockholm Gas instiftat ett nytt pris: 100% cirkulärt. Priset kommer att delas ut årligen till en restaurang i Sverige som arbetar långsiktigt för att minska miljöpåverkan och utveckla nya resurssnåla affärsmodeller. Vinnaren utses av en jury bestående av representanter från White Guide samt partners och intressenter.

    Det första året har vi valt att smygstarta med restauranger i Stockholm för att sedan utveckla projektet till att omfatta hela Sverige. Idag går ett upprop till de Stockholmsrestauranger som är med i White Guide 2016-17 och därmed även i White Guide Stockholm 2017, en utgåva på både svenska och engelska över Stockholms bästa restauranger och caféer med lansering den 14 november.


     

  • NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

    NYTESTAT: Brasserie by EDz, Kosta

    NYTESTAT: En glittrande glänta i Smålandsskogen

    Runda Kjell Engmans blå glasbar på Kosta Boda Art Hotel och glid in genom en undanskymd dörr. En halvtrappa ner, i ett tidigare outnyttjat utrymme, regerar sedan den 30 september köksmästare Edin Dzemat, känd från bland annat Kocklandslaget och Kockarnas Kamp i tv. Förra året avvecklade han Linnéa Art Restaurant i Göteborg för att omlokalisera till Småland, brasseriet är steg ett och följs nästa år av finkrogssatsningen dzeMAT ett par hundra meter från hotellet.

    Läs hela recensionen HÄR


     

White Guide Presentkort