Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
Ulf Wagner hyllas för långtida gastronomisk gärning

Ulf Wagner hyllas för långtida gastronomisk gärning

17 feb 2017

WHITE GUIDE: White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Ulf Wagner för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur.

Ulf Wagner, Sjömagasinet, Göteborg

Motivering: För att med fingertoppskänsla för alla de detaljer som gör ett restaurangbesök till en storartad upplevelse genom åren ha skapat flera mattempel som gett eko långt utanför Sveriges gränser, samt varit en entusiastisk pionjär inom vinmatchningens ädla konst.

Prisutdelningen äger rum måndagen den 6 mars under White Guide Gala på stora scenen på Kongresshallen, Svenska Mässan i Göteborg.

Om Ulf Wagner
Genom sin långa karriär har Ulf Wagner drivit  era restauranger som skänkt stjärnglans över Göteborg, som The Place och Basement. För några år sedan tog han över Sjömagasinet och slöt därmed en cirkel – han var en gång källarmästare åt Leif Mannerström på samma etablissemang. För den riktigt stora publiken är Ulf Wagner mest känd för sin mångåriga medverkan i SVT:s Stjärnorna på Slottet. Vad färre känner till är att han även är verksam på Institutionen för mat, hälsa och miljö vid Göteborgs Universitet där han undervisar i bland annat vinkunskap och måltidskunskap. Dessutom var han en av grundarna till Svenska Sommelierföreningen 1986 och har betytt mycket för yrkets etablering och det ökade vinintresset i Sverige. Givetvis har han inte kunnat hålla sig borta från själva vinmakeriet, och ett par av hans egna viner från Sydafrika finns att njuta på Sjömagasinet. Ulf Wagner har genom åren pendlat mellan kök, vinkällare och matsal, och samspelet mellan mat och dryck samt serviceuppläggets betydelse för totalupplevelsen ligger honom extra varmt om hjärtat – han brinner verkligen för restaurangkultur i alla dess uttryck.

Om Visitas Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomiska gärning
Visitas hyllning av en gastronomisk gärning är en utmärkelse som uppmärksammat och hyllat svenska restaurang­ personer sedan 2006. Mottagaren är någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur.För mer information om utmärkelsen, vänligen besök visita.se.

Tidigare mottagare av Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning
2006: Leif Mannerström, Göteborg
2007: Christer Lingström, Stockholm
2008: Karin Fransson, Borgholm
2009: Fredrik Eriksson, Stockholm
2010: Mathias Dahlgren, Stockholm
2011: Magnus Ek, Stockholm
2012: Melker Andersson & Danyel Couet, Stockholm
2013: Thomas Drejing, Dalby
2014: Stefano Catenacci, Stockholm
2015: Per Bengtsson, Växjö
2016: Björn Persson, Göteborg

Läs pressmeddelandet i sin helhet HÄR.

 

Mer från förstasidan

  • KROGNYTT: Hammarby Sjöstad får saluhall och restaurang i Food Village

    KROGNYTT: Hammarby Sjöstad får saluhall och restaurang i Food Village

    KROGNYTT STHLM: I början av februari får Hammarby Sjöstad en ny mötesplats på Virkesvägen. I Food Village ryms saluhall med hållbara råvaror, restaurang, café och bageri. Investerarna Mats Holmberg och Nils Welléus har som kökschef rekryterat Gustav Otterberg, som tidigare haft samma position på Leijontornet och senast restaurang Ekstedt.

    – Jag har längtat efter helhetskonceptet länge. Att få hålla på med styckning och förädling av råvaror, sånt man sällan får en chans att göra inom fine dining. Att i butiken få sälja vår egen müsli, korv och sylt till exempel, berättar Gustav Otterberg.

    “Saluhall” kanske för tankarna till Östermalmsdamer och dyra prislappar. Men så ska det inte vara här, menar han.


     

  • NYTESTAT: Gastro, Helsingborg

    NYTESTAT: Gastro, Helsingborg

    NYTESTAT: Ståtlig bistro i burget bankpalats

    "Helsingborg har fått ett dragplåster av internationellt snitt när nya Gastro nu öppnat. I den burgna handelsstaden låg bankpalatsen tätt förr. Nu har sparbankernas ståtliga byggnad vid Järnvägsgatan återfått åtminstone en del av sin gamla charm i den forna banklokalen. På alla sätt är det en välgärning som fastighetsägaren och Gastros Per och Sara Dahlberg har gjort. Många av de gamla byggnadsdetaljerna som varit dolda bakom decenniers tillfälliga byggnationer har återskapats i sin forna glans..."

    Var? Järnvägsgatan 3, Helsingborg

    Mer om Gastro HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


     

  • Noma är Nordens bästa restaurang – White Guide Nordic 2016 är här!

    Noma är Nordens bästa restaurang – White Guide Nordic 2016 är här!

    WHITE GUIDE NORDIC: Den andra upplagan av White Guide Nordic har idag lanserats på ett event i Helsingfors. Mer än 200 journalister och krögare fanns på plats. I år täcker den nya guiden 300 restauranger i Danmark, Sverige, Norge, Finland, Island, Färöarna och Grönland. 

    Liksom förra året toppas listan av Noma i Köpenhamn vilket befäster deras ställning som Nordens bästa restaurang. Följande restauranger är nya på topp-30-listan:

    • 17. KOKS, Tórshavn/Färöarna, Danmark
    • 19. Koka, Göteborg, Sverige
    • 23. Hotel Frederiksminde, Præstø, Danmark
    • 27. Statholdergaarden, Oslo, Norge
    • 30. Ti Trin Ned, Frederica, Danmark

    I år omfattar White Guide Nordic 54 restauranger i Finland, 56 i Norge (inklusive Svalbard), 92 restauranger i Sverige, 85 i Danmark (inklusive Grönland och Färöarna) samt 17 på Island. White Guide Nordic 2016 ger också en inblick i gastronomini Baltikum genom att vi presenterar 25 estländska restauranger i samarbete med Flavours of Estonia.


     

  • WHITE PAPER #3: Miso Magic

    WHITE PAPER #3: Miso Magic

    WHITE PAPER: Mison har sakta men säkert smugit sig in som en stapelvara i svenska krogkök – eftersom den saltsyrliga umamistinna pastan effektivt fördjupar smaker på ett kick. Frida Ronge på vRÅ gör ännu inte sin egen miso – men snart landar den första kojin i kylen och mison jäser i ett hörn av köket.

    Text: Linda Dahl Foto: Katja Ragnstam

    DET ÄR SEDAN LÄNGE KÄNT att västerländska celebriteter, i hemlighet, åker till öst för att på dubbad japanska kränga allt från schampo och kaffe till kreditkort i inkomstbringande reklamfilmer. Regissören och manusförfattaren Sofia Coppola har till och med byggt en kultfilm kring en skådis på dekis som åker till Tokyo för att spela in whiskeyreklam, men som blir ”Lost in Translation”. Samma resa gjorde James Brown. I början av nittiotalet spelade han in en nyversion av sin mest kända låt Sex machine. Det blev den ösigaste reklamen för misosoppa som någonsin producerats.
          Om den svängiga reklamfilmen fick folk att sörpla mer misosoppa låter jag vara osagt. Men nuförtiden googlar vi säkerligen James Brown plus miso oftare än vi lyssnar på en vinylskiva med Sex machine. Och i samma takt som funkiga smaker blir alltmer populära börjar det återigen svänga om miso och Aspergillus oryzae – en av världens äldsta odlade bakteriekulturer.


     

  • NYTESTAT: Namu, Malmö

    NYTESTAT: Namu, Malmö

    NYTESTAT: Koreansk-svensk fusion vid Lilla torg

    "Den stora lokalen, som tidigare inhyste Johan P, är nästan fullsatt. Det är inte så konstigt, många vill smaka på maten som den förre mästerkocks-vinnaren Jennie Walldén lagar. Dessutom har Malmö saknat en koreansk restaurang bland det annars ganska breda asiatiska utbudet. Men Namu är mer än bara en koreansk krog...."

    Var? Landbygatan 5, Malmö

    Mer om Namu HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.


     

  • NYTT: White Guide ändrar sina bedömningskriterier – nu blir "personlighet" viktigare

    NYTT: White Guide ändrar sina bedömningskriterier – nu blir "personlighet" viktigare

    WHITE GUIDE: Restaurangbranschen är i ständig utveckling och en av Sveriges mest dynamiska. Svensk gastronomi har blivit en vital nationell tillgång, som driver både vår besöksnäring och livsmedelsexport. Och som givetvis gör livet rikare för oss om lever här.

    White Guide har varit en drivande kraft i svensk gastronomi i snart tolv år. Detta genom att uttalat stötta kvalitet och nyskapande och lyfta fram de restauranger och kockar som bygger det ”gastronomiska undret” i landet.

    Vi hyllar utveckling och innovation, och då måste vi förstås utvecklas själva”, säger Lars Peder Hedberg, publisher för White Guides. ”Vårt bedömningssystem får aldrig stelna i sina kriterier och riskera att bli irrelevant. Vi följer noga inte bara hur restaurangutbudet förändras utan också vad som är viktigt för gästerna”.

    För andra gången i guidesystemets historia förändras nu bedömningskriterierna, och liksom tidigare kommer de att redovisas helt och fullt, så alla vet vad som gäller. Även fortsättningsvis premieras kvalitet och nyskapande, liksom sunt företagande och hållbarhetstänkande i alla avseenden. Men rakt igenom alla bedömningsområden kommer personlighet att bli viktigare: särart i matlagningen, tydlig idé i dryckeskonceptet, serviceupplägg med karaktär som matchar och givetvis en personlig miljö och unik stämning, som många gånger är det som får gästerna att komma tillbaka.


     

  • White PAPER #3 2015 – i handeln nu!

    White PAPER #3 2015 – i handeln nu!

    WHITE PAPER: Årets tredje nummer är mer fullspäckat än någonsin. Som vanligt har vi ätit och recenserat – läs om den asiatiska kroginvasionen på hemmaplan samt en försmak på vad som komma skall i White Guide Nordic. Lisa Förare Winbladh undrar om vi inte är råblåsta på raw food (missa inte!) och så ett stort dryckestema som bland annat berör; äpplen, gin tonic, naturvin, dödliga drycker och alternativen till riesling. Dessutom…

    LÄGET? Höstens uppdaterade krogscen
    TORKNING – metoden som både förvarar och förbättrar
    SARDINERNAS REVANSCH – nu står  burken på finbordet igen
    SÖKES 5000 kockar – brist på folk i krogbranschen är akut
    MAXA MISON – Misopastan gör sitt intåg i fler kök än det asiatiska
    CHEF WATSON – kan stordatorn lösa dina middagsproblem
    INTERVJU – Rosio Sanchez om tacovagnen dit både toppkockar och foodies vallfärdar
    BORTAFRONTEN – Koks på Färöarna blåser våra recensenter av stolarna

    Läs mer i Lars Peder Hedbergs ledare HÄR

    Årets tredje nummer av White PAPER finns i handeln nu. Prenumerera? Det gör du HÄR.


     

  • Beijing8 och Wermdö Glassmakeri nominerade till Årets Smakutvecklare

    Beijing8 och Wermdö Glassmakeri nominerade till Årets Smakutvecklare

    WHITE GUIDE: På White Guide-galan i mars delades priset Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen ut för andra gången. Priset är ett samarbete mellan White Guide och Livsmedelsföretagen och redan nu är vi igång med nästa års nomineringar.

    Utmärkelsen Årets Smakutvecklare premierar ”en livsmedelsproducent som presterat en viktig innovation när det gäller smak och upplevd kvalitet och därmed bidragit till gastronomins utveckling och spridning – antingen under året som gått eller under längre tid, utan att det uppmärksammats efter förtjänst”.

    Det kan handla om allt från mindre hantverksmässig till storskalig industriell produktion, och tidigare pristagare är gårdsmejeriet Wapnö Gård och storspelaren Findus som premierades för sin smakförädling av baljväxter från frö till förpackning. Nu är jakten på möjliga kandidater till 2016 års pris igång. I det senaste numret av White PAPER, samt här på webben, presenterar vi de två första nominerade företagen, Beijing8 och Wermdö Glassmakeri.


     

  • NYTESTAT: Yolo, Stockholm

    NYTESTAT: Yolo, Stockholm

    NYTESTAT: Välgjort och elegant i lyxigt förortscentrum

    "Jonas Lagerström har ersatt Jonas Lundgren som kreativ ledare på Yolo. Nye Jonas har arbetat under gamle Jonas ledning i Yolos kök, har även erfarenheter från Noma och The fat duck samt är medlem i det svenska kocklandslaget. Yolo ligger mitt på den gata som utgör Djursholms centrum och i den hemtrevliga och eleganta matsalen träffas välklädda familjer och medelålders par. Det finns även en bardel med enklare meny..."

    Var? Vendevägen 14, Djursholm

    Mer om Yolo HÄR

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide restaurangapp. Du hittar den under "Mina Guider" och "Nytestat" i appmenyn.


     

  • WHITE PAPER #3: Topptacos till folket

    WHITE PAPER #3: Topptacos till folket

    WHITE PAPAER: Vad får kockar från hela världen att flyga till Köpenhamn för att langa tacos? Svaret är Rosio Sanchez. Hon är en kock med en mission: att hämta äkta mexikanska smaker till Europa och att göra dem tillgängliga för alla.

    Text: Eva Helbaek Tram Foto: Mikkel Jul Jvilshøj

    PACO MÉNDEZ, SHINOBU NAMAE, Fabian von Hauske, Jorge Vallejo, Zaiyu Hasegawa, Kris Yenbamroong, Mario Espinosa. Vad har de gemensamt? Jo, de är alla kockar från toppkrogar runt om i världen som har gästspelat i Köpenhamn i sommar. Och vad har de gemensamt med Lisa Lov, Matt Orlando, Lars Williams och Jonathan Tam? Tja, de har alla ägnat en dag åt att göra tacos i en liten bod utanför Torvehallarne. Varför? De är alla kompisar med Rosio Sanchez.
         I juni öppnade hon sin taquería, Hija de Sanchez, och det har varit kö utanför sedan öppningen. Dagen vi har bestämt att ses är inget undantag, även om kön med människor inte är lika lång som på premiärdagen. Då ringlade den över 50 meter.
          ”Öppningsdagen var kul, men också en katastrof. Folk väntade en timme i kö och sedan i tjugo minuter på att få sin mat. Vi hade alldeles för många menyer och valmöjligheter och alla ville ha sina egna kombinationer. Vi hade en idé om hur vi skulle jobba och hur beställningssystemet skulle se ut, men det blir aldrig som man tror. Jag har bara jobbat på restauranger, aldrig i en tacobar – så hur skulle jag kunna veta det?”


     

White Guide Presentkort