Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

White Guide Nordic släpps den 26 juni

White Guide Nordic släpps den 26 juni
18 maj 2017

WHITE GUIDE: Den 26 juni släpps nya White Guide Nordic – med de närmare 350 bästa restaurangerna i Sverige, Danmark, Norge, Finland och Island. För att bättre harmonisera med perioden när både natur och den nordiska gastronomin står i full blom har släppet flyttats till tidig sommar.

När White Guide Nordic nu släpps för fjärde gången sker det för första gången i Danmark och Köpenhamn – tidigare år har lanseringen skett i Oslo, Helsingfors samt Stockholm. Förutom den nya guiden presenteras samma dag också ett trendseminarium om nordisk gastronomi, tillkännagivandet av årets mottagare av White Guide Global Gastronomy Award samt galamiddag signerad Kamilla Seidler, gastronomisk ledare på restaurang Gustu i Bolivia, i samarbete med elever från Hotel- & Restaurantsskolen i Köpenhamn.

Trendseminarium
2004 föddes Nordic Kitchen Manifesto. Tretton år senare har hajpen lagt sig – men avtrycket på den gastronomiska världen är större än någonsin. Matmanifestets principer appliceras idag över nationer och regioner i hela världen. Har New Nordic blivit New Global?

– White Guide föddes samma år som Nordic Kitchen Manifesto, 2004, och vi har fört och följt gastronomin i samma riktning sedan dess; mot innovation, personlighet och hållbarhet. Nu när New Nordic har blivit en global approach, finns det en viss logik i att även White Guide blir globalt, säger Lars Peder Hedberg, publisher White Guides. 

Talare på trendseminariet inkluderar Kamilla Seidler, Gustu, Bolivia; Jan Kragh Jacobsen, senior lecturer, Roskilde University; Elisabet Skylare, senior advisor, Nordisk Ministerråd; Hanne Bak Jensen, application scientist, Arla Food Ingredients; Geoffrey Canillo, Balderdash; Rasmus Poulsgaard, Duck and Cover; och Lars Peder Hedberg, publisher, White Guides.

Läs mer om trendseminariet på whiteguide-nordic.com!

Global Gastronomy Award.
“Gastronomy forward, and gastronomy beyond” är ledmotivet för både White Guide och Global Gastronomy Award. För elfte året delas priset ut till en person som gjort industrin till vad den är idag. Den 26 juni tillkännages årets vinnare.

2007: Ferran Adrià, El Bulli, Cala Montjoi, Spanien
2008: Charlie Trotter, Charlie Trotter’s, Chicago, USA
2009: Fergus Henderson, St. John, London, Storbritannien
2010: René Redzepi, Noma, Copenhagen, Danmark
2011: Alain Passard, l’Arpège, Paris, Frankrike
2012: David Chang, Momofuku, New York, USA
2013: Gastón Acurio, Astrid y Gastón och La Mar, Lima, Peru
2014: Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italien
2015: Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Järpen, Sverige 
2016: Dan Barber, Blue Hill at Stone Barns, New York, USA

Läs pressmeddelandet i sin helhet HÄR!

 

Mer från förstasidan

  • KROGNYTT: Nytt krog- och vinbarskoncept på Nofo Hotel

    KROGNYTT: Nytt krog- och vinbarskoncept på Nofo Hotel

    KROGNYTT STHLM: Nu satsar NOFO Hotel & Wine bar på Södermalm på ett nytt koncept. Ny meny, nya viner och en stor uteservering på gården till värmens återkomst.

    Det lilla boutiquehotellet i det gamla huset från 1780 på Tjärhovsgatan 11 på Södermalm i Stockholm satsar nu på ett ”mer dynamiskt” koncept. Både när det gäller maten, med fler rätter att dela, och med en större uteservering på gården. Bakom den nya menyn står hotellets food and beverage brand manager Alexander Alkesten och kocken Mikko Hyssy som tidigare arbetat på bland annat Grand Hôtel och Boquerian. Grillspett på gris med rökig jordnötssås och friterad bläckfisk serverad med sikil p’ak-dip är ett par exempel på de nya rätterna.


     

  • WHITE PAPER: Längst ner i näringskedjan: En dallrig delikatess

    WHITE PAPER: Längst ner i näringskedjan: En dallrig delikatess

    WHITE PAPER: Vår västerländska matkultur har ingen plats för havets geléklumpar, medan maneter betraktas som en delikatess på olika håll i Asien. Men i takt med att havets resurser minskar kan vi få anledning att ompröva vårt avståndstagande – och helt enkelt fiska längre ner i näringskedjan efter framtidens marina mat.

    Text: Linda Dahl
    Foto: Anders Wieslander

    Vi har precis satt oss vid vårt bord på Noma och medan vi väntar på vår första anrättning sneglar vi på bordsgrannens tallrik. Där ligger en snorliknande, dallrig lös klump. Mitt sällskap mumlar nervöst, ”det här kommer jag nog inte att fixa”. Både den traditionellt folkliga och mediala bilden av maneter har mer eller mindre varit skräckinjagande och kan närmast jämföras med den inledande trailern till b-skräckfilmen ”The Blob” från 1959. Steve McQueens vettskrämda blick ackompanjeras av en dramatisk speakerröst som basunerar ut budskapet, ”It’s indestructable, it’s indescribable, nothing can stop it”. En hög ofarliga blåmaneter uppspolade på en strand kan onekligen se ut som en sladdrig, sönderskjuten alien.


     

  • KROGNYTT: Florencia Abella ny köksmästare på Ekstedt

    KROGNYTT: Florencia Abella ny köksmästare på Ekstedt

    KROGNYTT STHLM: Den argentinska kocken Florencia Abella tar över positionen som kökschef på restaurang Ekstedt i Stockholm. Abella, som senast kommer från Esperanto, har redan sen augusti 2018 ansvarat för restaurangens testkök. Nu tar hon över taktpinnen på Niklas Ekstedts hyllade flaggskepp, känd för sitt unika koncept med matlagning över vedeldade spisar och ugnar.

    – Positionen som köksmästare på en så pass ansedd restaurang som Ekstedt är en fantastisk utmaning. Att dessutom all mat lagas över öppen eld är självklart extra spännande - jag kommer ju trots allt från Argentina och har matlagning över eld i blodet, säger Florencia Abella.

    Hon ersätter Rod Pérez, som vann White Guide Rising Star 2017 och nu lämnar Ekstedt efter fyra år för att arbeta med Sayan Isakssons krogsatsning med Stureplansgruppen. Abellas position i testköket fylls av Claes Grännsjö, känd från restaurang NOOK, som därmed tar över ansvaret för all forskning och utveckling inom Ekstedt.

    – Med Florencia får vi en fantastisk kock som är mer än kapabel att ta maten på Ekstedt till nästa nivå. Jag ser otroligt mycket fram emot att se hur hennes unika bakgrund och stil kommer att forma menyn i framtiden, säger Niklas Ekstedt.


     

  • KROGNYTT: Postgatan växer med Ölkultur

    KROGNYTT: Postgatan växer med Ölkultur

    KROGNYTT KALMAR: Viktor Hallberg och hans gäng på Postgatan i Kalmar har länge haft fokus på vin. Nu har de tagit över lokalen intill och vidgar verksamheten – med nytt ölkoncept. Ölkultur Postgatan öppnar efter påsk.

    Redan förra året lanserade Postgatan det egna ölet Ölkultur, en tyskinspirerad lager, i samarbete med Sigtuna Bryggeri. När lokalen vägg i vägg med Restaurang Postgatan blev ledig var namnet och innehållet givet – Ölkultur Postgatan.

    – Vi vill fylla ett hål här i Kalmar. Målet är ett nytt och spännande sortiment av hantverksöl från hela världen. Och från många lokala bryggerier. Vi vill inte fastna i en nisch utan ha en bredd. Vi vill visa att öl är så mycket mer än öl. Från ljus lager till Barley Wine. Många säger att de inte tycker om öl. Det är som att säga att man inte tycker om mat, säger Viktor Hallberg, restaurangchef på Postgatan.


     

  • KROGNYTT: Hållbarhet och miljö i alla led på Restaurang Skog

    KROGNYTT: Hållbarhet och miljö i alla led på Restaurang Skog

    KROGNYTT SIGTUNA: I höstas fick hotell- och konferensanläggningen Sigtunahöjden ett nytt restaurangkoncept med den omgivande skogen doftande på tallrikarna.

    När hotellet brann år 2013 beslöt ägarparet Lotta och Ulf Boman att satsa på hållbarhet och miljötänk i alla led. Från minsta tvål, till fika utan palmolja och tårtor i miniformat för att minska svinnet. I oktober förra året fick restaurangen dessutom ett nytt namn – Restaurang Skog – och ett ännu tydligare koncept med den närproducerade och närplockade råvaran i fokus.

    – Som inspiration tog vi hit Lisen Sundgren. Hon visade oss 25 olika ätbara örter och växter bara här på vår tomt. Nu är det ännu kallt, men för någon vecka sedan såg jag att nässlorna är på gång, berättar en av köksmästarna Louise Hallquist som tillsammans med Niclas Jansson ansvarar för köket.

    Syftet med det nya konceptet var också att locka närboende att komma till hotellet som håller öppet året om.

    – Vi vill att alla gästar, konferensgäster som privata, ska få en härlig restaurangupplevelse med höga smaker och spännande kombinationer.


     

  • KROGNYTT: Melandergruppen bakom nyöppningen av Stockholm Fisk

    KROGNYTT: Melandergruppen bakom nyöppningen av Stockholm Fisk

    KROGNYTT STHLM: Samma lokal på Vasagatan 1 men nytt innehåll när Melandergruppen tagit över och nyöppnat Stockholm Fisk. Nu innehåller menyn endast fisk och skaldjur från våra svenska vatten. 

    Vägg i vägg med centralstationen i Radison Blue Viking Hotel har Stockholm Fisk legat sedan 1997. I och med att hotellet renoverats blev det också aktuellt med ny krögare och lotten föll på Melandergruppen. Här utlovas nu en modern fisk- och skaldjurskrog med det bästa från våra svenska vatten. På menyn finns allt från rå fjällröding, grillade fiskar till klassiska platåer i olika prisklasser. För snabbfotade resenärer på väg till tåg eller flyg finns take-away. I cocktailbaren erbjuds hantverksdrinkar och mycket alkoholfritt. 


     

  • KROGNYTT: Krögarna på plats i NKs nya saluhall

    KROGNYTT: Krögarna på plats i NKs nya saluhall

    KROGNYTT STHLM: Det drygt hundra år gamla varuhuset NK har öppnat i ny skepnad. Ambitionen är att skapa en gastronomisk hub i huvudstaden med handplockade matentreprenörer i ensemblen. I saluhallen kan gästen nu kunna köpa med sig råvaror och delikatesser hem eller äta på plats på någon av de mindre serveringarna. Bakom diskarna hittar vi bland andra AG, Melanders och Paradiset.

    Johan Jureskog och Klas Ljungquist från AG öppnade förra året en köttbutik som komplement till sin köttrestaurang och nu expanderar de ytterligare med en köttdisk i NK Saluhall.

    – För mig står NK för kvalitet och ett brett utbud. Vi tror att AG-Kötthandels kvalitativa och breda utbud av kött kommer passa NK:s matglada kunder som handen i handsken. Utbudet kommer att variera över året eftersom vi helst använder närproducerade och säsongsbetonade råvaror, säger Klas Ljungquist.


     

  • White PAPER # 1 i butik nu!

    White PAPER # 1 i butik nu!

    WHITE PAPER: Det nya numret av White PAPER släpps samtidigt som White Guide utser Sveriges bästa restauranger – och firar 15-årsjubileum. Givetvis blir det extra mycket krognyheter och recensioner men också framtids- och dåtidsspaningaroch utblickar mot bland annat Indien och Colombia. Vi får också lära oss skilladen på en alg och ett mossdjur i Nomas fermenteringslabb.


     

  • KROGNYTT: Stockholmsduo tar över i grytorna på Wanås

    KROGNYTT: Stockholmsduo tar över i grytorna på Wanås

    KROGNYTT SKÅNE: Inte kunde de tacka nej till drömjobbet på Wanås Slott i nordöstra Skåne, känd för sin konst och ekologiska kor. Sedan ett par veckor tillbaka är paret Lina Ahlin och Henrik Eriksson ansvariga i köket på Wanås Restaurant Hotel.

    Wanås Slott med anor från 1400-talet ligger vidunderligt vackert inte långt från Kristianstad. Här finns en internationellt känd skulpturpark, en 500 år gammal ek och ett hotell med restaurang. Wanås är dessutom Sveriges största ekologiska mjölkgård. Det var inget svårt beslut för paret Ahlin-Eriksson att lämna Agrikultur och Avequia i Stockholm.

    – Vi hade funderat på att flytta i flera år och nu är det gjort. Det är ju en otroligt spännande arbetsplats med oanade möjligheter. Här finns ju både mejeri och kött. Vi gör redan vår egen yoghurt och ricotta och detta ska vi utveckla med hårdost. Vi gör också korvar, som vi ska förädla vidare. Dessutom många andra fina producenter i närheten, berättar Lina Ahlin.


     

  • KROGNYTT: Nu öppnar Adam och Albins Misshumasshu

    KROGNYTT: Nu öppnar Adam och Albins Misshumasshu

    KROGNYTT STHLM: Idag, den 8 mars, öppnar Misshumasshu i anrika Birger Jarlspassagen i Stockholm. Namnet betyder "blandning" på japanska och det är precis det som blir konceptet, en blandning med inspiration från Tokyo och Stockholm à la Adam Dahlberg och Albin Wessman.

    Efter ett år av renoveringar är det äntligen dags för Misshumasshu att slå upp dörrarna till den 200 kvadratmeter stora krogsatsningen.

    – Det är ett k-märkt hus så renoveringen är inte helt enkel och har dragit ut på tiden. Nu känns det fantastiskt roligt att äntligen få öppna, berättar Albin Wessman och fortsätter:

    – Misshumasshu är ett mischmasch med inspiration från Stockholm och Tokyo. Det ska vara lättillgängligt och livfullt med fantastisk och prisvärd mat, säger Albin Wessman.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..